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馒头发酵好后要排气吗怎么排(馒头没有发酵好已经蒸熟了怎么办)

馒头发酵好后要排气吗怎么排(馒头没有发酵好已经蒸熟了怎么办)

更新时间:2024-06-01 13:39:27

馒头发酵好后要排气吗怎么排

馒头发酵好后不要排气,要在发酵前排气,多揉面团即排出气体。

发酵馒头的做法如下:

用料:

红糖60克;热水100克-105克;耐高糖酵母3克

普通面粉300克;鸡蛋一个(带壳60克)

1、准备食材,红糖用100克热水化开放温,然后加进酵母静置三分钟,鸡蛋去壳约50克,液体量合计150-155克(不包括红糖)。

2、所有食材放入厨师机一档混合成团后开三挡揉面10分钟,厨师机不同揉面时间也不同,可以看情况延长时间,揉好的面团光滑细腻。

3、把揉好的面团取出均分八份,每份64克左右。

4、揉面垫铺一层面粉,取一个小面团揉四十次左右,不嫌麻烦的可以多揉一会儿,这样可以把气体排出,成品更光滑松软有嚼劲,其余的盖保鲜膜或湿布,以防风干。

5、锅里放入适量的水,尽量多一点,把馒头胚依次摆入蒸屉,留好发酵的空隙,盖锅盖发酵至1.5-2倍大左右,不要发过了。

6、发好的馒头不用取出,直接开大火蒸15分钟,上汽后转中火,关火闷三分钟取出,如果做成大馒头需要增加蒸的时间,这一步就能看出来发酵好了,变圆了。

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