1
准备所有的材料，胡萝卜，黄瓜，蘑菇，金针菇，五花肉馅（我已经提前剁碎了，剁碎的馅已经和葱姜剁在一起了），豆芽，干黄酱，甜面酱。
2
锅内少许油，开始炒酱，把五花肉馅放入锅内。
3
炒到变色开始加调料。
4
加入冰糖，二十三香，料酒，老抽，鸡精，花椒水，开始炖肉。
5
花椒水要没过肉末，开小火开始炖。
6
干黄酱，甜面酱混在一起，用花椒水泡软，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
7
泡好的豆瓣酱倒入敦好一半的肉末中。开小火炖。，开小火，到汤冒小泡泡，再关火，酱就抄好了。
山西炸酱面的酱料是关键，需要准备熟豆瓣酱、花椒粉、老抽、料酒、糖、盐、生姜末和蒜末等材料。
首先将豆瓣酱炒香，加入适量的食用油，再加入花椒粉炒匀，然后加入适量的老抽、料酒、糖和盐，搅拌均匀后转小火炖煮，使调料充分融合。
最后加入生姜末和蒜末，再炒匀封口。制作完成后，可根据个人口味进行调整，增加或减少调料的用量，调制出适合自己口味的山西炸酱面的酱汁。
