吴山贡鹅卤水 1. 清水65千克，筒子骨2千克，老母鸡1只，猪肉皮2千克。五花肉2千克，大火烧开小火4小时放咸肉1千克，咸猪排1.5千克咸猪手2个，火腿500克小火两小时 2. 香料包炒香类：辛夷5克，小茴香8克，迷迭香40克，草果去籽50克，草寇10克，豆蔻15克，白扣15克，白芷10克，干姜15克，花椒20克，桂皮20克，山楂10克，山奈10克，八角60克，干辣椒60克 3. 浸泡组：甘草20克，当归5克，肉苁蓉5克，粉葛根10克，淫羊藿5克，白茯苓8克，枸杞20克，蛤蚧1对，淮山药15克，续断8克，制首乌6克，白术15克，芡实30克，煲40分钟 4. 封油组：香葱500克，蒜子1000克，大葱500克，姜1000克。 5. 调料组：鸡精500克，冰糖150克，盐400克，花雕酒250克，麻油250克，鸡油2500克。卤鹅的时候放咸猪油1千克。
