竹笋含有大量的草酸等成份，会使竹笋逐渐的纤维化，从而导致竹笋炒出来是苦，影响竹笋的口感，而且还会破坏竹笋的营养价值，若是将其食用了，还会影响人体钙质吸收。
可以将新鲜的竹笋放入清水里浸泡一两天，这样可以将竹笋里的草酸、苦汁等成份去除，还能抵制竹笋纤维化，将泡好的竹笋放入开水里焯水5分钟，用清水清洗一下炒熟后食用。
其实也可以将竹笋放在阴凉通风处，将其晾干后，用清水浸泡4个小时即可，然后用清水冲洗焯水后食用，这样的竹笋不仅口感极佳，而且营养成分也很容易被人体吸
竹笋炒苦的原因有以下几个：1. 竹笋未处理干净。炒菜前，竹笋需要清洗去皮，去除旧叶、嫩芽和泥土等杂质。如果竹笋处理不彻底，残留的泥土和杂质会影响口感，甚至导致苦味。
2. 竹笋老化过度。如果竹笋太老，纤维质变得很硬，口感不好，且易产生苦味。
