因为竹笋一般都需要经过漂水处理，漂水后的竹笋味道会变得比较淡，可能在炒的时候没有注意火候控制，导致竹笋炒制过度，口感变得过于干燥，从而出现苦味。
此外，鲜竹笋的品质也会影响味道，如果选择的竹笋不新鲜，也会影响口感。
为了更好地烹饪出美味的鲜竹笋，请注意控制好火候和选购新鲜的竹笋。
1、因为其中含有大量的草酸,草酸浓度高的时候就是苦味。
2、处理方法: 只要你去除外皮以后,最好切成片放在盆子里,用清水泡上一两天,要记得勤换水哟!要是急着吃了,那就在煮之前先烧开水,把竹笋放进去煮一会,再捞出来冲洗一下,然后再煮就不会苦了。
