1、准备材料：莴笋 300g、 带皮猪后腿肉 300g、郫县豆瓣 30g、 蒜 3瓣 、姜 10g 、花椒 5g、 醪糟汁 15ml、红糖 5g、 酱油 30ml、 盐 3g、 香菜 5g、 油 10ml。
2、把猪后腿肉切成3cm左右的块。莴笋去掉外面的老皮，并切去根部，也切成3cm左右的滚刀块。蒜瓣、整姜拍破备用。锅中放水，大火烧开，将猪肉块放入焯烫后捞起沥干水。
3、锅中放油，烧至4成热后把猪肉块放入，煸炒肥肉到两面黄。然后放入醪糟汁、郫县豆瓣，翻炒片刻后。加入适量的水，再放入花椒、红糖、酱油、盐煮开。焖煮至肉差不多烂，然后将莴笋放入，焖煮20分钟，盛起来后放入香菜碎。
步骤1 备好食材：莴笋削皮，洗净后，切成滚刀状；
步骤2 肉皮洗净，切成长条；猪皮部分用切菜刀刮洗干净；
步骤3
姜片切成姜粒，备好大料：八角、三萘、干辣椒、香叶、花椒；
步骤4
炒锅倒入菜籽油烧热，放入肉皮煸炒；
步骤5
肉皮煸炒出油份后，可盛出多余的油量；放入老抽翻炒；
步骤6
再放入豆瓣酱，翻炒出香味；
步骤7
倒入清水，放入生抽搅拌均匀；放入老姜、八角、三萘、干辣椒、香叶、花椒烧开；
步骤8
放入莴笋，盖上盖子，将食材烧熟；
步骤9
食材都烧熟后，调入盐，搅拌均匀；
步骤10
关火，盛出，就做好了。
