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自制腊肠的腌制方法(腊肠有几种腌制方法)

自制腊肠的腌制方法(腊肠有几种腌制方法)

更新时间:2024-05-30 12:39:19

自制腊肠的腌制方法

用料:猪前腿肉 10斤 、 白糖 1斤 、 高粱酒 1斤 、 盐 1两 、 味精(可不放) 1两 、 新鲜猪小肠 2斤 、 棉线 适量。

烹饪步骤:

1.猪肉选去皮前腿肉,肥瘦三七比例。切小丁,或者用机器绞成细条会比较好灌。

2.倒进高粱酒,(我们选用的是厦门丹凤高粱,酒香很足,大伙儿看自己方便都可以),放白糖,盐,(味精可放可不放)。

3.用手搅拌均匀,腌制半天(3小时左右),新鲜小肠用筷子戳进去翻洗干净。加生粉进去抓洗掉黏液。现在也有卖腌渍的肠衣。

4.接下来开始灌肠,有灌肠设备的就比较省事。我们是用这种漏斗灌的。拿起猪肠一端,系上棉线。

5.另一端套住漏斗底部。把腌制好的料继续翻拌均匀。从漏斗口灌进去。再用手捋捋肠子。一根灌好了,再用刚才那端的棉线系上这头。

6.如果肠子太长,灌好可以拿棉线中间再扎起来。全部灌好,水洗一下捞出。

7.挂在阴凉通风处。尽量不晒到太阳。差不多五六天左右就可以了。

1、配方:猪前腿肉10斤,辣椒面100克,花椒面30克,盐125克,高度白酒50克,白糖20克,胡椒粉10克,小茴香10克,肠衣1卷。

2、先把肠衣里放入2勺盐,用手抓一抓,再用清水清洗干净,这样重复2次,然后用温水泡2个小时。

3、把前腿肉去皮,切成几小块,清洗干净,清洗干净后一定要晾干水分,有生水猪肉易变质。

4、然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里,然后倒入准备好的辣椒面。

5、再把准备好的其它的调料也都倒入,花椒面,盐,白糖,白酒,胡椒粉,小茴香。

6、然后戴上一次性手套,充分抓匀,腌制半小时。

7、半小时后,再次抓匀一下,然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗,用筷子往里塞,长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好,在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。

8、将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼,放气。

9、灌好后,挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可(要记住千万不要去晒干,不然肉肠会很干硬的,口感会很柴的)。7天就可以吃了。

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