用料。鸭肉、紫苏叶、葱姜、小辣椒、豆豉、油盐、料酒、酱油。
2、将调料紫苏叶、葱、姜、小辣椒洗净切好备用，豆豉洗净备用。
3、将半只鸭仔细洗净，然后切块备用。
4、放适量油烧热炒锅，将姜片和鸭肉放入炒锅内大火翻炒，同时可加入两小勺料酒。
5、大火翻炒5-6分钟后，会出来过多的汤汁，可盛一些出来备用。
6、慢慢收汁过程中，放入豆豉，改中火继续翻炒。翻炒时，可将盛出来的汤汁适量再倒入锅中，稍稍焖一焖。
7、随着翻炒，此时鸭肉已经开始阵阵爆香。接着将紫苏叶、辣椒放入，改中小火继续翻炒；再将香菜、葱段放入。
8、最后放入适量酱油、盐，翻炒均匀，就可以装盘出锅了。
①光鸭一只洗净，用厨房纸擦掉表面水分备用。
②新鲜紫苏叶切碎、炒熟的花生去衣后切碎备用。取生抽、蚝油各一勺加老抽半勺拌匀。
③起锅烧开水，放入5g盐和一小勺料酒，放入姜片、八角、葱结，翻滚两分钟后将光鸭放入锅中煮20分钟左右。差不多煮好时用勺子舀300ml左右鸭汤备用。鸭子煮熟后捞出沥干水分。
④热锅放入花生油，将鸭子煎至两面金黄后捞起。锅中放入拌匀的生抽酱、冰糖和鸭汤煮沸，煮至冒大泡后再次放入鸭子，翻煮使酱汁均匀淋在鸭身上，酱汁浓稠后关火起锅（不要全煮干，剩一小碗汁的时候就关火）。
⑤鸭肉斩件摆盘，撒上紫苏碎后淋上一小碗酱汁，撒上花生碎即可出碟。
