一，热油，猪肉馅儿和素菜馅儿的，就应该选择热油，因为热油，再倒入饺子馅儿的时候，就可以使饺子馅儿中的香味散发出来做的饺子吃起来会十分美味。
二，冷油，在调制羊肉馅儿，就应该将油烧热后放凉，再倒入饺子馅儿中，如果是好友就直接倒入饺子馅儿中的话就会是羊肉的膻味特别重，从而破坏饺子馅儿的口感。
三，加鸡蛋，再调肉馅的时候一定要记得在里面加入一个鸡蛋，这样能使饺子馅儿不干不柴，鲜嫩多汁，口感好。
先把新鲜的猪肉洗净后剁成肉泥，也可以直接买五花肉碎，超市就有卖的，然后装碗，在碗中放3勺香油、2勺生抽、1勺蚝油、少许五香粉、几滴黄酒、还有食盐和白糖，接下来搅拌均匀起锅倒油（在这里用玉米油，因为是调馅），等油7成热后，倒入碗中，与肉泥一起搅拌均匀备用
