做饺子馅时，如果是猪肉馅或素菜馅的饺子，最好使用热油，因为热油可以激发饺子馅的香味，让饺子吃起来更加美味。举个例子，在做猪肉大葱馅饺子时，把猪肉剁好之后，加入适量的胡椒粉、盐、生抽、十三香，葱姜末，然后热锅倒油，加入花椒炒香，花椒变色之后就可以关火了，再把花椒挑出去，把油倒在饺子馅里，这样做出来的饺子馅会特别香。
但如果是做羊肉馅的饺子，只能用生油，加入热油会适得其反。把羊肉切碎，倒入适量的盐、生抽、花椒粉、葱姜末，然后直接加入凉油（生油），最后再加入一点胡萝卜碎，搅拌均匀就可以包饺子了。
以上信息仅供参考，做饺子馅时也可以根据个人口味和习惯来调整。
