要做出皮薄、不破皮透亮又筋道的灌汤包，有几个技巧可以注意：
1. 选择高筋面粉：高筋面粉含有较多的面筋，可以使面团更有韧性和弹性。这样可以减少灌汤包在蒸煮过程中皮破裂的可能性。
2. 和面时控制水分：在和面时逐渐加入适量的水，同时要注意掌握好水分的多少。面团过湿容易造成皮薄但容易破裂，面团过干则会导致皮太厚且不筋道。一般建议先加入部分水搅拌均匀，然后再逐渐加入剩余的水，直到面团光滑柔软。
3. 充分揉面：揉面可以使面筋得到充分发展，增加面团的韧性和弹性。揉面时要用力均匀地推、拉、揉搓，直到面团表面光滑且有弹性。
4. 静置发酵：将揉好的面团静置发酵一段时间，可以使其更加柔软和有弹性。一般建议发酵时间为1-2小时，或者直到面团体积明显增大。
5. 包馅时注意均匀和紧实：在包馅的过程中，要注意将馅料均匀地包裹在面皮内，并且要稍微用力将其包紧。这样可以减少馅料在蒸煮过程中流出的可能性。
6. 控制蒸煮时间和火候：蒸煮的时间和火候也很重要。一般建议用中小火蒸煮，时间约为8-10分钟。过长的蒸煮时间会导致皮变得过软，而过短的时间则会使皮不够透亮和筋道。
希望以上的建议对你有所帮助！
