剪掉香椿平根部,根部朝下放水浸泡24个小时,捞出装进保鲜盒,放到通风凉爽处可保存一周。
2、香椿装入保鲜袋,挤出空气扎好口后放入冰箱冷藏。
3、将香椿焯水后捞出过冷水,吸干水分后放入冰箱冷藏。
4、将香椿晒3到5天,装入密封罐保存,食用前清水泡两个小时或洗净拧干水分切丁,加入辣椒面、盐、白芝麻油、食用油,搅拌均匀装入密封罐。
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮,又称椿白皮,原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,为楝科。落叶乔木,雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子可以繁殖。树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。
香椿品种很多,根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同,基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。紫香椿一般树冠都比较开阔,树皮灰褐色,芽孢紫褐色,初出幼芽紫红色,有光泽,香味浓,纤维少,含油脂较多;绿香椿,树冠直立,树皮青色或绿褐色,香味稍淡,含油脂较少。
香椿一般可以用盐腌渍来保存,可以将香椿洗干净,晒干表面水分,一层层撒少许盐腌制半天,放入保鲜袋或保鲜盒,入冰箱冷冻;
也可以将香椿洗干净,用开水焯烫20秒,捞出晾凉,控干水分,撒少许盐腌渍,而后放入冰箱冷藏或者置于阴凉处存放,一周以后可以食用;
可以将香椿焯水后,放入保鲜袋密封,放入0度的冷藏室冷藏,可以保存一周左右;新鲜的香椿也可以直接放入保鲜袋,放入冰箱冷冻,也可以保持香椿芽的新鲜。