餐厅里吃的水晶粉含什么成分是透明有很有韧性比粉丝宽一点（凉拌的水晶粉是哪种粉）

水晶粉主要由卡拉胶、海藻酸钠、琼脂胶、果胶等植物凝胶复合而成，能缓慢溶于冷水，可溶于热水。

凉皮粉（水晶粉）用量为凉皮冻食品总量的0.8%～1.0%.