牛冧扒(Cuadril)- 臀部是最瘦的部位。
此部位量较大,富含丰富铁质。建议烹调至一成至三成熟,以免肉质变得干硬。口感平衡,肉质上乘,脂肪部位脆口多汁。建议烹调至最少四成熟,将外缘的雪花油脂溶化,以带出牛扒的最佳风味。西冷扒的脂肪含量大约7%,可将旁边的脂肪切除。
牛冧扒(Cuadril)- 臀部是最瘦的部位。
此部位量较大,富含丰富铁质。建议烹调至一成至三成熟,以免肉质变得干硬。口感平衡,肉质上乘,脂肪部位脆口多汁。建议烹调至最少四成熟,将外缘的雪花油脂溶化,以带出牛扒的最佳风味。西冷扒的脂肪含量大约7%,可将旁边的脂肪切除。