做剁椒鱼头时，可以选择使用正宗的湖南剁椒酱。正宗湖南剁椒酱由辣椒、盐、米饭或黄豆酱等原料制成，具有独特的辣味和香气。它可以为剁椒鱼头增添丰富的味道。
当购买剁椒酱时，建议选择有信誉的品牌或购买来自湖南地区的剁椒酱。您可以在超市或网上购买到湖南特色食品店的剁椒酱产品。
当然，如果找不到正宗的湖南剁椒酱，您也可以选择其他品牌或制作自己的剁椒酱。自制剁椒酱可能需要一些辛勤的努力和特定的配料，但可以确保您获得最适合自己口味的剁椒酱。您可以根据自己的喜好和口味调整辣度和咸度。
无论使用哪种剁椒酱，记得按照食谱的指示使用适量的剁椒酱，以确保最佳的口味和调和度。
朝天椒剁椒酱
剁椒鱼头的剁椒用变红朝天椒酱，在制作剁椒鱼头的时候要将鱼头从后背出刨开，这样有利于鱼头入味，在制作剁椒鱼头的时候，火候要控制好，若制作剁椒鱼头的火候太大，鱼头容易粘连锅上，严重的会变糊，若制作剁椒鱼头的火候太小，鱼头会不熟；鱼头还可炖汤食用
