挑黄瓜时应当选择虫眼少、直径适中、形状相对规则、表面光滑的黄瓜。
这是因为虫眼少的黄瓜往往品质较好，直径适中的黄瓜口感更佳，形状相对规则的黄瓜在切片和加工时也更方便，表面光滑的黄瓜瓜皮没有病斑，从而能够更好地保证营养成分。
此外，黄瓜上没有变色、病斑、腐烂或者硬结的也是可选的。
此外，选挑黄瓜时应当尽量选择新鲜的黄瓜，并且观察黄瓜是否受到了人为的打压或者捏损。
如果可以，选择有机栽种的黄瓜更加健康和营养。
总的来说，挑选黄瓜是一门技术活，需要耐心和经验积累。
①看颜色
在光照充足的条件下，黄瓜的颜色比较翠绿，很鲜亮，表面有光泽，这样的黄瓜水分充足，口感脆甜。光照越长，黄瓜皮上的叶绿素就越多，黄瓜的颜色就会越深。如果黄瓜是深绿色，说明生长周期过长，是“老黄瓜”，水分少，口感差。
②看粗细
正常的黄瓜，直径一般在3~4厘米左右，如果太细，说明黄瓜发育不良；如果太粗，不是老黄瓜，就是打了激素的黄瓜，所以都不能买。
③看毛刺
黄瓜的表面有很多小毛刺，用手摸一下，如果比较扎手，摸后不会掉，说明黄瓜比较新鲜；如果毛刺不扎手，一摸就脱落了，说明黄瓜放了一段时间了，不新鲜了。
