做肘子时为什么要用绳子捆紧（猪肘子是煮熟绑还是生着绑）

肘子烀熟后,用纱布包裹,卷成卷,纱布外面放4至6根筷子,用绳子捆紧,通过外力作用,使肘子肉内部紧密,放置冰箱冷藏8小时,食用时,肘子切成片,非常美观。

做肘子时为了固定要用绳子捆。

这里的捆是指专用的网兜。因为肘子用网兜再卤制说明肘子已经是不带骨头了，没有骨头的肘子一卤制那就散花。

用专用网兜固定了，卤制出的肘子还是原来的形状。

需要清楚肘子卤制必须用专用网兜（饭店）。

家庭版卤制肘子可随意。