1、把骨头洗净用冷水慢慢加热，水开后撇去血沫，五分钟捞出。
2、洗干净之后，把水倒掉，换新的水烧开。
3、然后放入，花椒，八角，干辣椒。
4、炒锅加油一大勺，热锅凉油把葱姜蒜煸出香味，放一勺白糖，放入牛骨翻炒，倒入红烧老抽，盐，十三香，黑胡椒入味，倒入少许开水，炖三分钟。
5、三分钟后把炒锅里的牛骨倒入炖锅放啤酒半瓶，大火十分钟，改小火两个小时，最后放味精即可。
东北酱牛骨做法
1、主料：牛小骨两斤、清水半锅。
2、辅料：料酒两大勺、老抽两大勺、豆瓣酱一大勺、花椒一小把、八角两个、桂皮一块、香叶几片、草果一颗、肉蔻一颗、丁香一小把、白芷两片、小茴香一小把、茶叶一小把、冰糖几块、盐适量。
3、将牛小骨放入冷水中浸泡一个小时，泡出血水。
4、将清水和牛小骨放入锅中，加两大勺料酒，加热。
5、煮沸后调成小火，继续煮五分钟。
6、捞出备用。
7、将牛小骨重新放入锅中，新换上一锅清水。
8、加入两大勺老抽和一大勺黄豆酱。
9、加入花椒，八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻，丁香，白芷，小茴香等香料，最好再加一小把茶叶。
10、大火煮沸后调成中小火继续煮一个小时，加入适量的盐和冰糖。
11、继续加热半个小时，将汤汁收一收即可。
