多少百分比蛋白质才是高筋面粉（蛋白质10.5克是中筋还是高筋面粉）

高筋面粉中蛋白质的含量一般在 11.5%—13.5%。是指蛋白质含量平均在 13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在 11.5%以上就可叫做高筋面粉。