1、烧柴大锅,炒糖色,待糖色深黄色时,放入排骨炒糖色,让每一块排骨都粘满糖色,烹料酒,放酱油,加入三匙豆瓣酱加入花椒粉和盐,加温水没过排骨两指。
2、大锅周围贴玉米面和白面二合面饼子一圈,大火烧开,小火慢炖25分钟。
3、揭锅,饭菜一锅出。
调料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,葱段,姜片,大料,香叶,盐,
主食材:猪肋骨,
配菜:香菇,胡萝卜
做法
0.排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨
1.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.
3.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味).
4-1.掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.
4-2.或者可以:掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味,关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内,15分钟焖蒸。出来更软烂,更鲜嫩。收起