蒸馒头碱大了怎么办蒸馒头碱放多了怎么办（蒸馒头碱少了发酸怎么补救）

如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。

（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。

（3）如果没有面肥，可在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。

（4）如在蒸后发现碱大了，可把蒸锅里的水舀出3／4，然后倒入相当于锅底水1／3的食醋，再用文火蒸10～15分钟，馒头就会变白了。