1、鱼籽鱼泡1000g,红尖椒3个,青蒜叶3根,豆腐8块,葱姜蒜适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,高汤适量,豆豉酱适量,白糖适量,花椒适量。
2、把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净,冲洗的时候小心一点,不要把鱼籽弄散了,稍微把表面的血水杂物冲掉就ok了。用刀尖把鱼泡戳破放气。用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡。
3、把红尖椒切马耳尖,青蒜叶切段,豆腐切块,姜、蒜切片备用。
4、起油锅,把鱼籽冷油入锅煎。因为是冷油,放鱼籽入锅的时候可以从容不迫,平整摆好。煎制的过程中一定要小火慢煎,不要糊锅,可以用锅铲铲底试探鱼籽块的硬度来判断煎制程度,或者稍稍翻起来看颜色,一面煎至金黄,即可翻边。待鱼籽两面煎至金黄,便可盛出备用,然后把鱼泡放入用剩余的油稍微煎炸一下。
5、把锅洗干净之后,放入少许油,依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香。烩入之前煎好的鱼籽鱼泡,翻炒出香。
6、加高汤,下入豆腐一同熬煮。如果没有高汤,就加开水,然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味。调料的多少根据个人口味不同来调整,如果没把握的,切记每次少放点,一边试味一边加,调料少了可以再加,放多了可拿不出来了,白糖是用来提鲜的,少许就行,菜肴不会有明显甜味。
7、熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮。再煮五分钟即可出锅,放入另一半青蒜叶点缀。其实这样就可以直接吃了,但也可以用来做火锅底,放进电火锅。
主料:
鱼籽500
辅料:
泡椒6根、 老抽1勺 、盐1勺 、鸡精1勺 、泡姜3块、 泡豇豆5根 、大蒜5瓣 、大葱1根 、香菜2根 、豆瓣酱1勺 、十三香10克、 胡椒粉10克
步骤:
步骤1
把鱼籽洗干净
步骤2
撕掉上面的黑膜
步骤3
烧水,等水开后把鱼籽,倒入加料酒去腥
步骤4
一分钟后捞出
步骤5
把辅料全部切碎备用
步骤6
锅中多倒些油
步骤7
把辅料倒入,再放入一勺豆瓣酱翻炒出香味
步骤8
倒入鱼籽翻炒
步骤9
两分钟后,放入老抽、十三香、胡椒粉、盐、鸡精调味。一分钟后装盘撒上香菜即可