1、鱼杂若干，圆葱适量，姜末适量，蒜末适量，泰料适量，蒜蓉辣酱半勺，香锅酱少许，老干妈少许，蚝油适量，料酒适量，白醋适量，白酒适量，味精适量，鸡精适量，白糖适量。
2、准备鱼杂，鱼泡放气，去除杂质，清水浸泡，圆葱切丝垫入干锅。
3、鱼杂很腥气多准备配料，泰料切丁，姜切末，大蒜切末备用。
4、准备空碗一个，放半勺蒜蓉辣酱，少许香锅酱，少许老干妈豆鼓酱，适量蚝油搅拌均匀。
5、锅烧水，料酒去腥，白醋去腥，白酒去腥，水开放鱼杂，烫开花捞出。
6、锅烧油，油热放料头，炒出香味。倒入酱料，大火炒香，烹入酱油，放料酒，放鱼杂，翻炒一下，放半碗清水，放味精，鸡精，白糖，不用放盐，酱料很咸。小火炖至汤汁没有即可，装入干锅，开火，葱花点缀。
泡椒一把，鱼籽适量，豆瓣酱两勺，泡豇豆适量，蒜三粒，葱适量，泡椒适量，白糖一勺，白酒一勺，猪油适量
1泡姜泡辣椒切碎，泡豇豆切小段,蒜切碎，鱼子膜和油全部去掉,清洗
2.鱼子水汆水,倒白酒,打去泡沫,沥干水份
3锅烧干放猪油,猪油融化放入泡姜泡辣椒,蒜末,泡豇豆,炒香放鱼子快速翻炒放入料酒,放白糖盐,放鸡精,撒胡椒粉,快速翻炒,大火把水份炒千放葱花,香菜翻炒出锅
