食材：豆腐适量，白酒适量
方法/步骤：
1/8准备一块豆腐，切成块，放在一张塑料袋上。
2/8密封好，发酵5天。
3/8准备盐、姜末、辣椒粉，搅拌均匀。
4/8准备一个玻璃罐子，清洗干净，空干水分。一碗白酒。
5/8豆腐在白酒里沾一下。
6/8再裹上一层辣椒粉。
7/8放在罐子里，密封严实。
8/8密封一个星期就可以食用咯，非常好吃喔。
用料
白玉南豆腐
辣椒面 适量
盐 适量
做法步骤
步骤 1
准备一两个带接水板的盒子，洗净备用。我用的是乐扣乐扣的，淘宝卖20多块钱一个，没有的也可以借助家里现有的工具，例如蒸锅层啊，电蒸锅的隔层啊之类的，总之跟这种接水板类似的就行。
步骤 2
去超市买一盒白玉【南】豆腐，一定要是南豆腐，北豆腐由于制作工艺不同，做腐乳的话可能会有淡淡的苦味。
步骤 3
豆腐切块。
步骤 4
豆腐码好装盒，盒盖虚掩在上面（不用盖紧），或者用透气挡灰的布、饺子帘之类的东西盖好放在家里暖气没那么厉害的角落，等待差不多一周时间。
步骤 5
可以每天透过盒盖看看，大概一周左右，看见豆腐发黄，开盖后霉香扑鼻，摸上去有点黏黏的，按下去软软的，豆腐就发酵好了。
步骤 6
将辣椒面、适量盐混合（盐不要太多了，太咸腐乳就下不了口了。可以混合后自己先试试味），把发酵好的豆腐一块块移进来，每面均匀裹好辣椒盐，然后小心用干净筷子夹住装进无油无水的瓶子。注：南豆腐很软可能不好从盒子里夹出来裹辣椒，我的辅助工具是图片里这个包饺子馅的竹片，可以帮助移过来。
步骤 7
装好瓶后，缓缓注入食用油，等1、2天辣椒盐渗透入味，就可以吃啦！真的跟家里的味道没差哦~~~~~超级简单吧！
在北京做湖南豆腐乳的小贴士
