食材
大小尽量相同的泥鳅20条
辅料
酸菜一袋
调料
自贡七星椒30克
郫县豆瓣15克
仔姜30克
葱段2根
姜10克
蒜5瓣
花椒1小撮
八角1个
大料2个
料酒少许
生抽少许
步骤 1
泥鳅去肠，洗净放于盆中。
步骤 2
酸菜洗净，菜叶切成段，菜杆切成片。仔姜切成丝，蒜切片，老姜切米，辣椒剁碎。葱切段。备用。
步骤 3
热锅下油至8成熟，倒入泥鳅。煎泥鳅至皮发白微酥。捞起沥油。
步骤 4
油锅大火，下豆瓣酱、花椒、八角、大料，葱姜蒜、辣椒炒香后放入酸菜，加盐和生抽爆炒。
步骤 5
倒入泥鳅，锅内加水，不要太多。以淹过泥鳅为准。加料酒，开小火焖20分钟左右。
步骤 6
撒味精，装盘。按喜好撒上香菜。
食材清单
活泥鳅 1斤 、 蒜 8瓣 、 食用油 适量 、 姜 几小片 、 生抽 2勺 、 酸菜 一小把切成末 、 大蒜叶 适量切成末 、 辣椒酱 1勺 、 老抽 1勺 、 糖 少许 、 葱花 少许 、 盐 少许
烹饪步骤
1泥鳅，杀好洗净
2锅中放入水煮开，放入泥鳅煮1分钟，捞起清洗干净，把上面的一层白色洗净
3起油锅，放入酸菜煸炒后捞起
4锅中剩油，放入葱姜蒜煸香
5倒入泥鳅翻炒
6加入一勺辣椒酱翻炒
7加入料酒，生抽、老抽、少许盐翻炒，倒入跟泥鳅水平面的热水，盖上锅盖，中火煮10分钟后
8倒入酸菜，翻炒，盖上锅盖，再煮5分钟后
9撒上一把大蒜叶，翻炒，加入少许糖、大火收汁
10出锅装盘
小贴士
喜欢重辣的可以煸炒时，多放点小米椒！
