泡椒泥鳅是一道四川传统小吃，做法如下：
所需食材：
1. 泥鳅 500克
2. 泡椒 适量
3. 葱姜蒜 适量
4. 盐 适量
5. 白胡椒粉 适量
6. 料酒 适量
7. 生粉 适量
8. 油 适量
做法步骤：
1. 泥鳅去内脏，清洗干净，切块备用。
2. 将泥鳅块用盐，白胡椒粉，料酒和少量的生粉拌匀，腌制15分钟左右。
3. 将葱姜蒜切末备用。
4. 泡椒捣碎备用。
5. 热锅凉油，放入泥鳅块煸炒至呈金黄色，捞出备用。
6. 锅中留底油，放入姜蒜末和泡椒炒香，倒入适量清水。
7. 水开之后放入煸炒好的泥鳅，翻炒均匀。
8. 最后用水淀粉勾芡，淋上少许香油即可。
泡椒泥鳅做法简单，口味辛香可口，是很受欢迎的美食之一。
泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜1、泡椒姜蒜切末，2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香3、下泥鳅煸炒片刻4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱）烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。
