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湘菜小炒的特点 学了半年都还不明白 望各位大师指点(湘菜的主要特点及代表菜品做法)

湘菜小炒的特点 学了半年都还不明白 望各位大师指点(湘菜的主要特点及代表菜品做法)

更新时间:2024-05-28 12:32:31

湘菜小炒的特点 学了半年都还不明白 望各位大师指点

湘菜小炒的特点有:

1,油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

2,煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜。 2,腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,著名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸。

3,炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知。

4,以烹制河鲜、家禽和家畜见长,多用炖、烧、蒸、腊的制法,其特点是芡大油厚,咸辣香软。

5,擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。

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