主料:猪里脊肉300克,豆腐1块;
辅料:淀粉适量,盐适量,干海裙菜适量,萝卜苗1根, 黄瓜1根,番茄1个,大叶适量,大蒜1小匙,酱油6大匙,酒2大匙,醋2大匙,砂糖1小匙,芝麻油1大匙。
制作方法 :1、猪肉切薄片、轻裹淀粉、放入加盐的热水中烫熟、过冰水;
2、豆腐切块、裹淀粉、做法同上。
3、海裙菜水发、萝卜苗切根;、
4、将大蒜,酱油,酒,醋,砂糖,芝麻油混合、做成沾汁;
5、容器内加冰、放入所有材料、配沾汁即可。
用料:猪皮100克,水400克,料酒15克,盐一小勺。
做法:
1、将猪皮清洗干净,分切成小片,用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
2、汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮,氽至猪皮打卷时捞起滤干,切成小丁。
3、重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁,加入料酒和盐,搅拌均匀。
4、盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)。
5、将煮好的肉皮汤,滤出皮丁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。
6、将冻好的皮冻取出倒扣,切成碎末状。