在白糖加热实验中，我们可以观察到两种物理变化。首先，当白糖被加热时，它开始逐渐从固态融化成液态。在这个过程中，白糖的晶体结构被破坏，分子间的相互作用力发生变化。随着温度的继续升高，液态的白糖开始逐渐变成深色，这是因为糖分子在高温下发生了氧化反应，生成了有色物质。此外，白糖在加热过程中还会产生气泡，这是因为随着温度的升高，水分开始蒸发并形成气泡。这些气泡最终会在糖浆表面形成泡沫。
综上所述，白糖加热实验中的两种物理变化是固态到液态的转变和糖分子间的氧化反应。这些变化不仅改变了白糖的状态和颜色，还对其口感和营养成分产生了影响。因此，在烹调过程中，我们需要掌握好加热的时间和温度，以获得最佳的烹调效果和食品安全。
白糖加热溶化，然后变焦糖色。可以拉成丝。
