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碎米芽菜怎么做(碎米芽菜究竟要不要炒干)

碎米芽菜怎么做(碎米芽菜究竟要不要炒干)

更新时间:2024-05-24 14:12:41

碎米芽菜怎么做

碎米芽菜是汉族风味名菜,四川宜宾的特产,有着悠久的历史。宜宾芽菜在长期的发展过程中,在产地自然环境和人文因素的共同影响下,逐渐形成了自己独特的风味:香、甜、脆、嫩、鲜,并得以代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。

菜品特色

味香爽口,口感软绵,香甜适口,营养丰富。

做法

材料

主料:鸡胸脯肉200克优质原料辅料:辣椒(青、尖)100克,柿子椒60克,腌芥菜头30克,

调料:大葱5克,盐3克,味精2克,酱油3克,花椒粉2克,植物油15克,白砂糖3克

做法

1. 将鸡脯肉剁细;

2. 辣椒和腌芥菜都切成细粒;

3. 锅内放油烧至七成热时,放肉末炒散,随后放入辣椒和腌芥菜,无公害蔬菜基地炒匀后;

4. 用盐、白糖、葱花、味精、酱油、花椒粉调味即可。

折叠要诀

碎米芽菜的制作要诀:用猪肉、牛肉代替鸡肉。

菜谱

芽菜扣肉

原料:猪五花肉.碎米芽菜.酱油.糖味精老抽.花椒粒.泡辣椒节.色拉油。芽菜扣肉制作:五花肉煮熟后趁热抹上老抽.用油炸至皱皮,改刀后定碗,加入碎米芽菜.酱油.糖.味精.花椒.泡椒节上笼蒸至粑软,扣入碗中即可。

特点:粑软不腻,咸鲜略带回甜,老少皆宜。

宜宾燃面

原料:水面.碎米芽菜.特制香油、酱油.红油.味精.碎花仁.芝麻.葱花。

制作:水烧佛后,放入水面煮至刚熟时捞起甩干水分,依次加入酱油。特制香油.红油拌匀装碗,再放入碎米芽菜.芝麻.味精.葱花.碎花仁和匀后即可。宜宾燃面特点:香辣爽口,油而不腻,色泽红润。

芽菜肉包

原料:碎米芽菜.肉绍.发面.香葱.精盐味精.老姜.白糖。

制作:将肉搅碎加芽菜肉包入姜粒放入锅中略炒后,加入碎米芽菜略炒,放入盐.味精.白糖适量,起锅备用。面粉加入老面,清水揉成团,至光滑后倒成皮放入馅料,成型后入大火蒸熟即可。

营养价值

碎米芽菜中含有很高的碳水化合物、蛋白质、脂肪和纤维素。

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