碎米芽菜是汉族风味名菜，四川宜宾的特产，有着悠久的历史。宜宾芽菜在长期的发展过程中，在产地自然环境和人文因素的共同影响下，逐渐形成了自己独特的风味:香、甜、脆、嫩、鲜，并得以代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。
菜品特色
味香爽口，口感软绵，香甜适口，营养丰富。
做法
材料
主料:鸡胸脯肉200克优质原料辅料:辣椒(青、尖)100克,柿子椒60克,腌芥菜头30克,
调料:大葱5克,盐3克,味精2克,酱油3克,花椒粉2克,植物油15克,白砂糖3克
做法
1. 将鸡脯肉剁细;
2. 辣椒和腌芥菜都切成细粒;
3. 锅内放油烧至七成热时，放肉末炒散，随后放入辣椒和腌芥菜，无公害蔬菜基地炒匀后;
4. 用盐、白糖、葱花、味精、酱油、花椒粉调味即可。
折叠要诀
碎米芽菜的制作要诀:用猪肉、牛肉代替鸡肉。
菜谱
芽菜扣肉
原料:猪五花肉.碎米芽菜.酱油.糖味精老抽.花椒粒.泡辣椒节.色拉油。芽菜扣肉制作:五花肉煮熟后趁热抹上老抽.用油炸至皱皮，改刀后定碗,加入碎米芽菜.酱油.糖.味精.花椒.泡椒节上笼蒸至粑软，扣入碗中即可。
特点:粑软不腻，咸鲜略带回甜，老少皆宜。
宜宾燃面
原料:水面.碎米芽菜.特制香油、酱油.红油.味精.碎花仁.芝麻.葱花。
制作:水烧佛后，放入水面煮至刚熟时捞起甩干水分，依次加入酱油。特制香油.红油拌匀装碗,再放入碎米芽菜.芝麻.味精.葱花.碎花仁和匀后即可。宜宾燃面特点:香辣爽口，油而不腻，色泽红润。
芽菜肉包
原料:碎米芽菜.肉绍.发面.香葱.精盐味精.老姜.白糖。
制作:将肉搅碎加芽菜肉包入姜粒放入锅中略炒后，加入碎米芽菜略炒，放入盐.味精.白糖适量，起锅备用。面粉加入老面，清水揉成团，至光滑后倒成皮放入馅料，成型后入大火蒸熟即可。
营养价值
碎米芽菜中含有很高的碳水化合物、蛋白质、脂肪和纤维素。
