1、将鱼片好，用料酒、淀粉，葱姜盐拌匀淹20分钟，鱼头和鱼骨洗净，等下用来煮底汤。
2、将配菜，我放的有木耳、金针菇、豆腐、豆腐皮、土豆粉、青菜，在滚开的水里（水中放点盐）煮到八分熟，在准备好葱姜蒜，干红椒，花椒。
3、锅里倒油，爆香葱姜蒜，辣椒和花椒，加盐、胡椒粉、郫县豆瓣和糖，放入鱼骨和鱼头翻炒两下。
4、加水煮煮大约3分钟，再倒入鱼片，再煮两三分钟，起锅倒入提前准备好的菜里。
5、炒锅里多倒点油，放入干红椒和花椒炒香，然后浇到鱼里就OK了。
主料:花鲢或草鱼适量
辅料:红薯粉条适量、白菜适量、羊血适量、香菜适量、姜片适量、蒜苗适量、干辣椒适量、嫩豆腐适量
配料：豆瓣酱适量、辣椒红油适量、盐适量
私家老碗鱼的做法步骤
1.把鱼切成块
2.切几片姜放进鱼块里，加点盐腌渍一下
3.撒上淀粉
4.把鱼块裹上淀粉
5.油上锅加到5成热，放入鱼块炸金黄捞起，锅中留点油备用
6.把要用的菜洗好
7.可以加点豆腐，羊血，或者腐竹，木耳，菜花等喜欢的蔬菜都可以
8.红薯粉条
9.郫县豆瓣酱
10.把配料切好
11.把葱姜和干辣椒放进油锅中小火煸
12.辣椒红油
13.加入5小勺红油
14.再加入3大勺豆瓣酱
15.加适量的水放一点粉条烧开，水可以多一点，粉条少点
16.等粉条烧开后，再依次放入豆腐和羊血
17.放入白菜，用中火慢炖，让粉条多煮会儿，豆腐羊血和白菜可以充分吸收其中的味道
18.看差不多了，把蒜苗尾放进去，再把炸好的鱼块码在面上，慢慢吸收汤汁，
19.沸腾起来
20.好了，汤都被吸的差不多了，碗头鱼就好了，（下次多放点水）香菜放进去就可以吃了
