猪蹄面是一道传统的湖南家常面食,以口感Q弹、汤汁浓郁而闻名。以下是猪蹄面的制作方法:
所需材料:
1. 瘦猪肉 250克
2. 猪蹄筋 200克
3. 面粉 500克
4. 绿豆芽 适量
5. 小葱末 适量
6. 姜蒜末 适量
7. 生抽 适量
8. 老抽 适量
9. 盐 适量
10. 白胡椒粉 适量
11. 鸡精 适量
12. 食用油 适量
制作步骤:
1. 将面粉和适量的水混合后,揉成面团,搓成细条,切成小段备用。
2. 猪肉切成丁,加入适量的生抽、盐、白胡椒粉、鸡精、姜蒜末腌制片刻备用。
3. 锅中加入适量的油,加热后倒入腌制好的猪肉翻炒,再加入猪蹄筋翻炒均匀,再加入适量的水煮开后转小火煮30分钟。
4. 煮好的猪肉和蹄筋捞出备用,将煮好的汤放在另一个锅中加热,加入调味料,煮至汤汁浓稠后离火备用。
5. 锅中加入油,加热后倒入绿豆芽和小葱末翻炒均匀,再加入煮好的面条煮3分钟,捞起装在碗中,舀入适量的猪肉、蹄筋和热汤即可。
小提示:
1. 面条可以提前揉好,依次煮,将煮好的面条过冷水后,放入保鲜袋中冷冻,使用时放入开水中煮,口感更加Q弹。
2. 煮猪肉和蹄筋时可以加入少量的姜片和枸杞,以增加味道和营养价值。
3. 绿豆芽不宜放得过久,煮软即可,否则会影响口感和营养价值。
猪蹄面是一道常见的美食,口感独特,营养丰富。以下是简单易行的猪蹄面的做法:
所需材料:
- 猪蹄2个
- 红烧肉块适量
- 细面条400g
- 大葱1根
- 姜1块
- 料酒少许
- 食用油适量
- 盐适量
- 酱油、味精、胡椒粉、花椒、香菜等适量
步骤:
1.洗净猪蹄,切成小块,焯水后捞出备用。
2.炒锅中加一些油,放入姜、葱爆香后,放入猪蹄块和红烧肉块一起翻炒。
3.加适量的水,加入料酒、盐和花椒,大火烧开后转小火煮1-2小时至猪蹄烂熟。
4.将煮好的猪蹄和红烧肉块取出,把肉蹄汤熬浓至喜欢的浓度,滤掉猪蹄和红烧肉块渣,可放少许盐、酱油和味精调味,成为配汤。
5.将面条焯水煮熟,捞起沥干放在汤碗中。
6.倒入肉蹄汤,放上猪蹄块和红烧肉块,撒上少许胡椒粉,点缀香菜即可食用。
温馨提示:
1. 猪蹄煮制的时间越长,口感就越软烂,但是也要根据具体情况灵活调整,避免煮的过烂。
2. 在煮猪蹄时,可以加入一些生姜片、料酒等材料,以去腥增香。
3. 在吃面条时,可以边吃边拌入怡人的肉、蹄汤。
4. 汤汁不够可以适当加一些清汤或热水。