用料
鲫鱼1条，姜适量，蒜适量，葱2根，花椒一小撮，糖少许，料酒两勺，盐少许，胡椒粉少许，鸡精适量，郫县豆瓣酱1勺，老抽少许
家常红烧鱼的做法步骤
1.鲫鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，两面都要划
2.加料酒，少许盐，姜丝抹匀，腌制二十分钟左右
3.姜蒜切沫，蒜多一点，花椒一小把
4.葱花备用
5.锅里油烧热，稍稍多一点，煎的时候鱼皮就不容易破，煎至两面金黄
6.捞出来备用
7.留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香
8.一勺豆瓣酱
9.炒出红油，炒香
10.来几滴老抽，别太多
11.加差不多两小碗水，大火烧开转小火 加适量盐，少许白糖，少许胡椒粉和鸡精调味
12.盖上锅盖小火熬三分钟之后把鱼放下去。
13.盖上盖子小火焖煮五分钟左右，开盖吧鱼身翻一面，在煮三五分钟，用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。最后把鱼盛出来放盘子里。
用料
鱼 1条，姜 4片，大葱一根，花椒 适量，蒜 4瓣，料酒 2勺，醋 1勺，糖 少许，小米辣 几根，豆瓣酱 2勺，香菜 几根，老抽 1勺
步骤
1.鱼洗净，两面切花刀
2.热锅冷油下鱼煎黄
3.想鱼不粘锅，不要去翻动，等煎差不多翻至另一面也煎黄起锅备用
4.锅放油下大蒜，蒜瓣，生姜，花椒，小米椒炒香放入豆瓣酱炒出红油加料酒去腥
5.锅中放水，放入鱼，加白糖，生抽，老抽，大火烧开再煮8分钟，放一勺醋大火收汁
6.起锅放上香菜，倒上汁
