商店买的腊鱼通常是通过腌制和熏制的方法制作的。下面是一个简易的腊鱼制作流程：
1. 选择鲜鱼：选用新鲜、口感好的鱼类，如鲤鱼、青鱼、草鱼等。
2. 宰杀和清洗：将鲜鱼宰杀，去鳞、去内脏，然后用清水洗净。
3. 腌制：将清洗干净的鱼放在一个干净的容器中，加入适量的盐、糖、生抽、料酒等调料，搅拌均匀，让鱼充分入味。一般需要腌制6-8天。
4. 晒干：将腌制好的鱼取出，用清水漂洗干净，然后放在通风处晾晒，直至鱼体表面没有水分。
5. 熏制：将晒干的鱼放入熏炉中，用微火熏烟6-8小时。熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏。
6. 成品：经过熏制后的腊鱼，具有色泽金黄、肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊等特点，易于保藏。
请注意，不同地区和商店的腊鱼制作方法可能有所不同，这里的制作流程仅供参考。
商店里的腊鱼通常是通过腌制和风干过程制作的。下面是大致的步骤：
1. 选择新鲜的鱼，一般选择肉质紧实、鳞片完整的鱼，如草鱼、鲤鱼等。
2. 清洗：将鱼内外清洗干净，去除内脏和黑膜。
3. 切割：将鱼切成适当大小的块或者片。
4. 腌制：在鱼肉上均匀涂抹食盐，放置一段时间（通常是24小时），让鱼肉充分吸收盐分。这个过程可以杀死鱼肉中的细菌，防止腐败。
5. 冲洗：将腌制好的鱼肉用清水冲洗干净，以去除多余的盐分。
6. 风干：将鱼肉挂在通风的地方，进行风干。风干的时间根据气候和鱼肉的大小来决定，通常需要一周左右。
7. 烟熏：为了增加腊鱼的香味，通常会使用果木进行烟熏。烟熏的时间也需要根据气候和鱼肉的大小来决定。
8. 包装：烟熏完成后，将腊鱼用保鲜膜包裹起来，存放在阴凉通风的地方。
以上就是商店里腊鱼的制作过程，具体的步骤可能会因为地区和个人口味的不同而有所差异。
