1、腊鱼一份，先用清水浸泡约 10 分钟；
2、泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味然后捞出沥干；
3、炒锅里放油下鱼块煎至两面金黄盛出；
4、蒜瓣切片、生姜切片、干辣椒切碎，豆豉是免洗的咱就直接用；
5、腊鱼块装盘以后放入辣椒、升级、蒜瓣、豆豉喜欢更辣的可以选用豆豉辣酱；
6、 蒸锅水开以后放入鱼块，大火蒸 20 分钟就可以食用了。老干妈蒸腊鱼的做法1、腊鱼用水泡软用温水洗净切块。2、放入老干妈、姜片和葱段。3、淋上适量的生抽后放蒸锅中大火蒸十五分钟。4、蒸好的鱼挑出姜和葱装盘即可。
1、将鱼从肚子破开至背部，注意不要切断；
2、将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下（10斤鱼或肉放7两左右的盐,其他佐料依据各人口味添加）；
3、把炒好的盐和佐料均匀涂抹在鱼肉里面，放入木制器皿或盆子里面，最好用盖子盖上；
4、两三天后把器皿里的肉和鱼上下翻一下；
5、一星期后把原料从器皿中取出来。 然后把腌好的鱼穿上绳子分别挂在通风的地方，任其自然风干。
6、十几天之后，腊鱼就做成功了
