食材 主料 干黄豆 500g 辅料 生姜 100g 盐 50g 干红椒 50g 步骤 1.准备好500克干黄豆。
2.准备好辣椒碎、生姜和食盐。3.黄豆提前泡发。4.泡好的黄豆入水煮熟。5.煮好的黄豆沥干水分、晾凉。6.放入干净无水容器中，静置；进行第一次发酵。7.至黄豆起涎发粘（从豆子表面看得到）；第一次发酵完成。8.生姜去皮、洗净、切细末。9.切好的生姜倒入豆子中。10.加入食盐、辣椒碎、生姜。11.再加入腊水（腊月的水烧开摊凉）。12.充分拌和均匀。13.装入荷叶坛子中。14.坛口密闭严实；坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。
