主料：
牛肉约100克
圆茄子1个
辅料：
小红菜椒1枚
小黄菜椒1枚
荷兰豆约50克
Baby胡萝卜6条
腌肉调料：
蚝油1大匙
生抽1大匙、
白酒1大匙、
玉米淀粉1小匙、
胡椒粉1/4小匙
菜油2大匙。
茄子表面：
玉米淀粉2/3大匙
芡汁调料：
蚝油2大匙
生抽1大匙
红糖粉1小匙
生粉1/2大匙
麻油1小匙
胡椒粉1/3小匙
清水1/4杯
做法：
1. 牛肉切薄片入一大碗，加入蚝油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙，抓匀，加清水1大匙，也抓匀，再加清水1大匙，再抓匀，加入玉米淀粉1小匙，还是抓匀，最好加菜油2大匙，再抓匀以保持水分，然后放密实盒入冰箱隔一夜，这样就比较放味了；三、把圆茄子切条，加入玉米淀粉2/3大匙，用手拌均匀，然后入空气炸锅，设置370°F，约10分钟；
2. 把小菜椒、荷兰豆、Baby胡萝卜改刀为薄片；
3. 把圆茄子切条，加入玉米淀粉2/3大匙，用手拌均匀，然后入空气炸锅，设置370°F，约10分钟；
4. 在烤茄子时可腾出手准备芡汁，置一碗，加入蚝油2大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯，搅拌均匀备用；
5. 锅热放底油，倒入菜椒、荷兰豆和胡萝卜片，稍翻几下过一过油，即出锅以去菜腥味，锅底留油；
6. 此时茄子已经烤好；
7. 炉开中大火，锅热放牛肉，炒至七至八成熟；
8. 倒茄子入锅，兜几下；
9. 加入芡汁，不断翻拌，烧至汁起泡，出锅装盘
