选用中小火：在烹饪过程中，保持火候中小火，避免火候过大，以免鱼肉变碎。
油炸或煎鱼：将小鱼先进行油炸或煎至表面金黄，这样可以保持鱼肉的完整性。在油炸或煎的过程中，可以适当放些盐，使鱼肉更易成型。
裹粉或蛋液：在烹饪前，将小鱼裹上薄薄的一层粉或蛋液，这样可以在一定程度上保护鱼肉，防止煮的过程中碎裂。
加入姜、葱、蒜：在烹饪小鱼时，加入姜、葱、蒜等调料，不仅可以去腥提鲜，还能使鱼肉更易入味，从而提高菜肴的口感。
煮的时间不要过长：煮小鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变老。在煮的过程中，可以用铲子轻轻翻动，避免鱼肉碎裂。
保持鱼肉的湿度：在烹饪过程中，尽量避免让鱼肉长时间暴露在空气中，以免鱼肉变干。
凉锅热油，小鱼放进去不要反动，油太热容易外熟内不熟。
