芋泥也叫芋茸，是福建省闽菜中的传统甜食之一，以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。福建闽东地区有做芋泥的习俗。
芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出。其中又以福鼎出产的福鼎槟榔芋做芋泥最为地道。芋泥的盛名与其选材密切相关。八宝芋泥选材自福建名牌农产品福鼎槟榔芋。福鼎芋以其个大、质松、味香而闻名，是制作闽菜太极芋泥，八宝芋泥等之上品。
芋泥是香芋做成的，但是芋泥是经过加入淡奶油、白糖等捣碎加工而成的，可以说香芋是芋泥的原材料。类似于土豆泥是土豆做成的一样。
做法：准备三个芋头，削皮切片，大火蒸30分钟，倒入碗里，倒入200克纯牛奶；180克淡奶油，150克白糖，用擀面杖按压成泥，150克食用油倒入一部分；芋泥倒入锅中，中小火翻炒，中间多次加油翻炒，用过滤网倒入芋泥，底部刮出芋泥即可。
