1 可以吃
2 紫薯长芽并不会影响它的食用安全，但是长芽的紫薯可能会变得较为老化，口感和质地会有所改变。
3 如果紫薯长芽了，可以将芽去掉，仍然可以食用。
但是如果紫薯表面出现了黑斑或者腐烂等现象，则不应该再食用了。
1 可以吃。
2 紫薯长芽是因为其中含有的淀粉质在存储过程中被分解成了糖类，导致紫薯表面出现了芽眼。
虽然芽眼周围可能会出现一些毒素，但只要将芽眼和周围的部分切除干净，紫薯仍然是可以安全食用的。
3 此外，长芽的紫薯口感会变得更为甜美，营养价值也会略微提高一些。
不过，如果紫薯表面出现了腐烂或者发霉现象，则应该丢弃不食用。
