长芽的紫薯还能吃吗（紫薯长了紫色的芽还能不能吃）

不能。

紫薯长了紫色的小芽请不要食用，原因如下：由于紫薯发芽后，发芽部位原有的淀粉和糖都会被分解，也可能会滋生一些霉菌，使紫薯变得容易发霉腐烂，所以不能吃

如果紫薯长了紫色的小芽请尽量不要食用。因为发芽后的紫薯会产生降解酶。淀粉和蛋白质等成分会被降解酶分解了，分解的物质和其他营养成分聚集发芽的部位，为嫩芽的生长提供养分。