以下是蛋白炒虾仁的做法：
材料：
虾仁200克，葱姜适量，鸡蛋几个，盐适量，料酒适量，生抽适量，白胡椒粉适量
步骤：
将虾仁洗净，加入少许盐和料酒腌制15分钟；
葱姜切成末备用；
鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清略打散；
在锅中加入油，烧至7成热时倒入蛋清，转小火不停地搅拌至蛋清凝固；
把凝固后的蛋白从锅中取出，放入碗中备用；
在锅中加入油，烧热后加入葱姜煸炒出香味；
加入虾仁快速翻炒变色；
加入一定量的生抽和适量的白胡椒粉翻炒均匀；
再将蛋白加入锅中，翻炒均匀即可。
小贴士：
为了让虾仁更加嫩滑，可以在腌制的时候加入一些淀粉搅拌均匀；
炒虾仁时要快速翻炒，否则易糊锅；
在翻炒的过程中，如果发现虾仁有异味，可以加入少量料酒去腥。
蛋白炒虾仁是一道美味营养的菜品，烹饪简便，下面是具体的做法步骤：
所需材料：
虾仁 200g、鸡蛋白 2个、青葱适量、白胡椒粉少许、盐适量、料酒适量、淀粉适量颗粒状
做法步骤：
1.将虾仁洗净，用盐、料酒少量腌制一下；
2.取2个鸡蛋，将蛋黄与蛋白分开，用筷子或打蛋器将鸡蛋白打散；
3.将青葱切成葱花备用；
4.锅热后倒入少量油，将虾仁略炒至变色，捞出沥干油待用；
5.锅中再倒少量油，放入葱花、白胡椒粉略炒，之后放入虾仁继续炒一下；
6.待虾仁差不多熟透之后，将打散的鸡蛋白均匀地倒在虾仁上；
7.炒蛋白的时候要不断的搅拌，以免糊底，大概经过两到三分钟左右，蛋白均匀的塑造在虾仁上，蛋白变成了白色。
8.最后撒适量的淀粉，翻炒均匀即可出锅。
美味的蛋白炒虾仁就可以上桌啦！
