为什么炸的丸子发硬（炸丸子炸出来不脆怎么回事）

配方需调整。如果里面掺加适量的馒头渣糠（即将净馒头搓掰成细末状），炸岀的丸子便会软煊了。

因为，馒头渣糖是己经发酵并成熟的食品，其状态己经定型，不会再改变，且受热后会变软，所以经油温的加热后会影响周边的食材。

炸丸子的皮很硬，因为炸丸子的时候油温太高，使炸丸子的外皮又老又硬，口感不好。炸丸子时，油温70%热，就可以开始炸丸子了。炸丸子时，外表面一定要涂上一层淀粉和蛋液，炸出来的丸子会有酥脆的口感