炸丸子发硬可能是由以下原因导致的：
1. 丸子中淀粉放的太多：在制作炸丸子时，需要加入适量的淀粉，以使丸子更加酥脆。但是，如果淀粉放得太多，丸子就会变得比较硬。
2. 丸子炸制时间过长：炸丸子的时间需要掌握好，如果炸制时间过长，丸子就会变得比较硬。
3. 丸子没有复炸：炸丸子需要炸两次，第一次炸至丸子定型后捞出，待油温升高后再复炸一次，这样可以使丸子更加酥脆。如果没有复炸，丸子就会变得比较硬。
4. 丸子没有及时食用：炸好的丸子需要及时食用，如果放置时间过长，丸子就会变得比较硬。
为了避免炸丸子发硬，可以在制作时注意以上几点，同时，炸丸子的火候也需要掌握好，以免丸子炸糊。
