冬瓜切小块放入水中，煮到微微变色（不是原先的白色就行），拿出来晾凉。
（也可以用高压锅，冷水下锅，一上汽就关火，等汽自然没了，差不多就可以了）
按照冬瓜的量均匀的撒入盐（正常煮菜的量），等盐化了以后试一下咸淡，不够的话，晾凉的煮冬瓜水里多放点盐，把这个冬瓜水倒入罐中，放入冬瓜，没过冬瓜就行。
夏天室温放一个晚上，第二天放入冰箱。（如果不够酸，可以延长室温时间）
如果加一点之前的老卤汁，味道会更好
宁波臭冬瓜是浙江宁波的地方传统风味名菜，今天老刘就来分享一下“臭冬瓜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
首先准备食材：冬瓜、食盐、生石灰、臭苋菜卤。
制作步骤如下：
1. 将冬瓜切开，把瓜瓤去除，再把冬瓜切块。
2. 在冬瓜表面擦上一层生石灰，使冬瓜的肉质更加紧实，生石灰擦过以后腌的时候不容易腐败，摆在阴凉处常温下把它腌制24小时。
3. 腌制完成，即可食用。
以上就是宁波臭冬瓜的做法，喜欢的朋友可以试试。
