宁波人的臭冬瓜是以冬瓜为原料，经过一定的发酵和腌制制作而成，口感鲜美，带有一定的香味和咸鲜味。下面是一份制作宁波臭冬瓜的传统做法：
所需材料：
- 冬瓜 500克
- 盐 100克
- 白糖 50克
- 姜 1块
- 大蒜 1个
- 红辣椒适量
制作步骤：
1. 将冬瓜去皮、切成小块。
2. 在盆中加入盐和白糖，搅拌至盐和糖完全溶解。
3. 将切好的冬瓜放入盆中，用手揉捏均匀，
4. 把姜切成丝、大蒜切成粒，红辣椒切成段备用。
5. 将姜丝和大蒜粒撒在冬瓜上，并放入红辣椒段拌匀。
6. 将拌匀的冬瓜装入玻璃罐中，密封后放置在30摄氏度左右的环境下进行发酵。大约需要2-3天，根据温度和个人口感的不同可适当延长或缩短发酵时间。
7. 盛出后用清水冲洗干净，沥干水分即可。
温馨提示：为了保证制作出来的臭冬瓜口感和质量，需要注意卫生和温度的控制。发酵期间需定期检查并搅拌一次，发现异常应及时处理。此外，以上做法为传统做法，您可以根据自己的口味进行调整。
