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坛子肉辣椒酱怎么做(湖南辣酱坛子肉的做法视频)

坛子肉辣椒酱怎么做(湖南辣酱坛子肉的做法视频)

更新时间:2024-05-21 22:27:27

坛子肉辣椒酱怎么做

1/4先把五花肉用清水洗干净,接着再把五花肉切成大块,给锅里放上凉水,把五花肉放入凉水锅里。

2/4接着把葱切成段,姜切成大块。接着我们把大料,干辣椒,陈皮,桂皮,柚子皮,红糖放入锅里炒一下。

3/4炒好以后,我们把过好水的五花肉倒入锅里,翻炒,再放入酱油腐乳后放进坛子锅里。

4/4最后把所有调料倒入锅里,再倒入料酒,加适量的水,最后开大火烧开,转小火炖40分钟左右放盐即可

坛子肉的主要用料是辣椒酱和猪肉。

坛子肉的口感全看辣椒酱的好坏。

1备酱

传统的制作坛子肉的辣椒酱,是用湖南郴州当地特产的五爪辣椒(朝天椒),去蒂洗净,磨碎后,加充足的盐、水调和而成。

酱不能太稠,因为后面的工序里需要用辣椒酱拌和猪肉,而盐一定要足够多,才能起到防腐的作用。当然,也可以依照个人喜好往里添加桂皮、八角等的香辛料。

2、炸肉

选肥瘦相间,肉质细嫩的鲜五花肉,带皮剔骨,去毛洗净。

将鲜肉切块,加少量生姜,一同下锅煮沸,至三成熟时即可趁热捞出。

煮过的猪肉放入米酒和红糖(适量即可)的混合液中浸泡除味,而后捞出,将葱汁水擦于肉皮表面。

猪肉放入油锅中烧炸——炸多久视各人喜好,一般到“肉质柔软、皮脆、色黄”的程度即可捞出,如果喜欢焦脆的口感,也可以一直到炸成油渣状再捞出,沥干油分。

3、装坛

猪肉冷却后,加入辣椒酱搅拌均匀,而后装入干净、不漏气的坛子里,密封(或者直接把冷却的炸猪肉放入装满辣椒酱的坛子里拌匀)。

密封后的坛子要置于干燥通风处。

4、腌制

装坛腌制四天以后,就能直接食用。当然,如果腌制时间更长,肉会更香。

在封闭的腌制过程中,辣椒中的风味物质慢慢地渗透进了猪肉里,化解了肉类的腥味,中和了肥肉的油腻,让猪肉更加入味,更加耐存储。而风味物质的转移和分解,也过滤了辣椒中的辛辣刺激,降低了辣味;同时,也使得坛子肉的香气越来越浓,吃起来辣中显香、香而不辣!

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