1.食材:猪肉可先五花肉，猪腿肉，猪板肉，瘦肉也可以（瘦肉直接油炸）
2.材料配料 黄皮酱10克 南乳10克 腐乳 10克 蚝油15克 姜 20克蒜100克 干葱（小洋葱）50克生抽 20克五香粉 5克八角 5克海鲜酱 10克柱侯酱 10克糖 5克鸡精10克 盐 5克。酸菜3斤，所有的材料配料拌在一起即可。（五斤量）
2.做法，带皮的正方形或长方形的5斤大块猪肉冷水下锅煮20分钟直到皮软即可。捞控干水分 在猪皮上用牙签插反反复复的插，注意要插到肉哦 ，然后我们再涂上盐和白醋 ，起锅烧油到七成热放下我们涂好的盐和白醋的猪肉上炸至金黄色，捞出放到78十度的热泡发即可切块摆碟 注意是深碗跟据碗的大小装满即可。皮在下面肉在上面，然后在肉的上面放上我们刚拌好的酸菜适量即可。再放上蒸笼蒸40分钟就可以上桌了，在上桌前把扣肉扣到另一个碗翻过来，皮在上面即可开饭。
方法步骤:
1、准备好食材。
2、所有的食材都切成末。
3、除肉末外的所有食材放入锅中干煸。
4、腌菜铲至边缘，锅中倒入油。
5、油七成热时，下肉末翻炒变色。
6、肉末和腌菜翻炒均匀。
7、加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，加少许老抽翻炒均匀，起锅装
