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酱骨架怎样做肉才不硬(酱骨架的汤汁还能做什么)

酱骨架怎样做肉才不硬(酱骨架的汤汁还能做什么)

更新时间:2024-05-21 11:47:18

酱骨架怎样做肉才不硬

1. 将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6~12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质。

2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片,绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色(用油将白糖炒成深红色),白糖,黄豆酱适量。

3. 大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。

4. 加鸡精适量,转中火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。

花椒,八角,桂皮,香叶,草果,香果,白芷,丁香,甘草,肉蔻,红干椒各少许,用油炒香,加入骨头和鸡汤内,加盐,味精,糖色,糖,大葱,姜片,料酒熬2小时,再把骨架加入,熟透即好!

把买回的骨架用滚开的水焯一下。去除异味。

把大葱、生姜(量要大)、酱油(最好用六必居酱油和豆豉混合)、大料放入锅底把骨架放在上面加入开水(水的量以漫过骨架为宜)要吃辣放几个辣椒。  

开火(大火)开锅后把火放到最小30-40分钟后(若用高压锅就不用这么长时间了)就可以吃到香美可口的酱骨架了。

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