如果牛腩炖柴了想要补救的话，一般情况下可以在后续的烹饪中放一个山楂和一块橘皮，这样的话就有助于提高蛋白分解酶的活性，从而促使牛肉快速软烂入味。
2.牛肉炖的时候发现半天没烂，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。
如果炖好的肉很柴，不烂的话，可以尝试下面的方法进行补救。
首先，可以将炖肉放入保鲜袋内，倒入适量的肉汤或清水，再进行二次煮降温，这样可以让肉更加鲜嫩。
其次，可以加入少量酱油或米醋，调整肉的口感和味道。
最后，如果时间允许，可以重新炖一小段时间，或者将肉切成小块，煮成红烧肉或者卤肉等其他美食。这些方法都可以有效的改善炖好的肉的质感和味道。
